Kiba Libre

Kiba Libre

Wer mich kennt, der weiß, dass ich liebend gerne bekannte Aromen oder auch komplette Gerichte aufgreife, um sie komplett neu darzustellen. Neumodisch heißt so etwas ja Dekonstruieren. Vielleicht trifft es ja auch das Wort Reformation ein wenig. So reformierte ich für Euch heute gleich zwei klassische Kombinationen. Es entstand der Kiba Libre.

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Christian Jürgens

Christian Jürgens dreht auf

Für gute Gerichte benötigt man nicht nur qualitativ hochwertige Lebensmittel. Die Verarbeitung will ebenso mit einem geeigneten Gerät bewerkstelligt sein. Das hat neben dem direkten Einfluss auf die Zubereitung der Speisen ebenso betriebswirtschaftliche Gründe, sollte man sich jedenfalls im professionellen Gastronomiebereich bewegen. Davon kann Christian Jürgens ganz sicher ein Lied singen. Als einer von lediglich zehn 3- Sterne- Köchen in Deutschland muss er jedes Detail seiner Küche kennen und abwägen. Zuverlässiges Equipment ist mitunter die Basis für das Kreieren und Umsetzen neuer Speisen

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Rosenthal Mesh

Für mehr Farbe unterm Spargel – die Rosenthal Mesh Serie

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Zuletzt richtete ich den Fokus in diesem Blog immer wieder auch auf das Podium auf dem wir Köche unser Essen Tag für Tag anrichten. Die Rede ist vom Porzellan oder dem Steinzeug, welches die eigentliche Bühne für unsere Kreationen bereitet. Mit der Reihe „Mesh“ von Rosenthal möchte ich heute eine Kollektion spanischer Herkunft für meine alljährliche „Spargelparade“ vorstellen.

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Tasteology

Tasteology

Nicht selten kommt es vor, dass der moderne Genussmensch von heute sich für das eigene Heim Technik zulegt, welche Eigenschaften vorweist, die beim Kauf entscheidend gewesen sein mögen, den kulinarischen Alltag jedoch aufgrund Unwissenheit beim Einsatz später nicht prägen werden. Das hat vor allen Dingen etwas mit der fehlenden Kenntnis über die kulturellen als auch wissenschaftlichen Zusammenhänge zu tun.

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Berliner Speisemeisterei

Eating with the Chefs – Das Menü

Diese Woche ist eine ganz besondere für mich. Ein Projekt, wie ich es selbst noch nicht erlebt hatte, geht in diesen Tagen in die letzten Züge. Ich war Teil von einem noch recht jungen Startup namens „Eating with the Chefs“, welches sich sehr ehrgeizige Ziele gesteckt hatte. Sie wollen die angesagtesten Küchenphilosophien als hochwertige Alternative zum Fastfood- Bringdienst auf die heimischen Tische bringen und das deutschlandweit.

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Eating with the Chefs

Eating with the Chefs

Vor einigen Monaten kam es zu einem Anruf von der Berlin- Food- Netzwerkerin meines Vertrauens, welche ein sehr interessantes Angebot für mich hatte. Ein paar Tage später saß ich bereits mit einem der Gründer von Eating with the Chefs, Xu, am Tisch und sprach offen und neugierig über ein Unternehmen, welches ich so noch nicht kennen gelernt habe.

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Grillbox

Grill on!

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Die trüben Tage sind nun pünktlich zum verlängerten Wochenende gezählt. Es wird so warm, dass man ganz sicher zum alljährlichen Angrillen übergehen kann, insofern man das nicht schon längst getan hat. Die hartgesottenen Fans des Outdoor- Kochens lassen sich ja selbst vom Winter nicht in die Knie zwingen. Heute geht es bei diesem Thema um den Einsatz einer sogenannten Grillbox.

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geschenkidee

Für die beste Mama

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In etwas mehr als einer Woche feiern wir wieder Muttertag. Stets am zweiten Sonntag im Mai wird nach dem Valentinstag der Vorrat an Blumen überall massiv aufgestockt. Auch in anderen Geschäftszweigen stellt man sich auf diese Huldigung besonders ein. Ich wurde dazu geladen, den Online- Store von Geschenkidee.de zu testen. Dafür kam mir der oben besagte Feiertag gerade recht, suchte ich doch noch die passende Aufmerksamkeit für meine Mama.

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KitchPro Epicrué

KitchPro Epicuré Sous Vide

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Der Beitrag über die Ausbildung der Köche mit dem Namen „prüfungsrelevant“ stieß auf eine enorm große Resonanz. Auf Facebook gab es einen sehr lebhaften Austausch. In diesem Beitrag ging es um die zeitgemäßen Garmethoden bzw. –techniken, welche die Auszubis in der Ausbildung zu lernen haben und welche eben nicht. Eine ganz große Rolle spielte hier das Sous Vide- Garen.

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