Mediale Foodstücke #34 | • Ferran Adrià sees elBulli for the 1st time • Mike Colameco’s Real Food "Eleven Madison Park" • SweetTank No. 3 der Sternefresser • Daniel My French Cuisine • Silvio Nickol Gourmetrestaurant

Mediale Foodstücke

Die „Medialen Foodstücke“ habe ich Euch wieder ausgekramt, diesmal in der 34. Ausgabe. Hier werden 5 wunderbare bewegte Bilderreihen offeriert, die für Euren guten Wochenstart sorgen sollen. Es geht los mit Ferran Adriá, welcher gezeigt wird, wie er zum ersten Mal seine im nächsten Jahr erscheinende neue Buchreihe auspackt. Es hat etwas von Weihnachten, schon jetzt. Es geht mit einer Food- Doku über das EMP, führt Euch zum Trailer des letzten SweetTanks bei Harald Wohlfahrt, stellt ein weiteres Buchprojekt von Daniel Bouludvor und endet mit ein paar schönen Impressionen bei Silvio Nickol, dem Koch des Jahres 2014, jedenfalls aus der Sicht des Gault Millau. Viel Spaß dabei!

Mediale Foodstücke #33 | Bullypedia • Heston Blumenthal • Mugaritz • SPINNING PLATES • Mugaritz die 2.

Mediale Foodstücke

Die medialen Foodstücke waren nun einige Zeit in den Hintergrund geraten, sollen Euch aber heute den Einklang ins wohlverdiente Wochenende einläuten. So einige cineastische Eindrücke habe ich Euch mal zusammengestellt, das Mugaritz ist mit seinen Konzepten gleich zweimal vertreten. Wer zudem noch mit Heston auf die Pilze gehen möchte, ist auch hier bestens bedient („Wirken die eigentlich halluzinogen“). Eine weitere gastronomische Dokumentation namens „Spinning Plates“ nimmt verschiedene Küchenkonzepte unter die Lupe und der Bullypedia- Trailer versucht Euch mit seinen Bildern einzufangen. Viel Spaß!

Mugaritz: Los mejores momentos del 2012 from Mugaritz on Vimeo

Mediale Foodstücke #32 | A Film About Coffee • Restaurant Frantzén • Bacon • Alain Ducasse • Salon Fine Dining

Mediale Foodstücke
Diese Woche nährt sich langsam dem Ende. Um die Durststrecke bis zum nächsten heimischen Kochevent etwas zu überbrücken, gibt es hier Leckeres zu besichtigen.
Das erste Thema ist eines meiner Liebsten. Kaffee. Nicht viele Konsumgüter sind für mich so unverzichtbar wie dieses geliebte koffeinhaltige Heißgetränk. Ein Film darüber lässt mich schon wieder nach der nächsten Tasse schielen. Anschließend führt uns das Filmmaterial vom Restaurant Frantzén in eine zeitgeraffte Darstellung eines Abendservices, 2 h in 3 Minuten also. Für die Verfechter der Fleischeslust haben wir einen Teaser für Bacon mit eingepackt, nur um Euch geich wieder ein weiteres Begehren meinerseits visuell schmackhaft zu machen. Schokolade. Abschließende Eindrücke von eigensinnigem Food- Design runden dann auch diese Medialen Foodstücke der 32. Edition ab. Das Wochenende kann nun kommen, für genug Inspiration dürfte ja hiermit wohl gesorgt sein.

Mediale Foodstücke #31 | sternefresser special

IMG_3064Diese Woche gibt es ein kleines Special, welches sich auch bei den Medialen Foodstücken breit macht. Der zuletzt stattgefundene CookTank in
Frankfurt, welcher mal so nebenbei den kulinarischen Höhenflug des Selleries eingeleitet hat, gibt mir noch einmal die Gelegenheit vor dem Beitrag zu diesem Event auf die Dessertkreationen des zweiten SweetTanks im vergangenen Frühling zurück zu schauen. Stattgefunden hatte dieser in Wolfsburg bei Sven Elverfeld und “Interpretationen von Klassikern” galt es vorzustellen und folgende Gänge wurden gezeigt:

 1. La Mer | Niko Langner: “Baba au rhum”

2. Holbein`s | Benjamin Kunert: “Apfeltarte mit Fenchel und Rose”

3. Aqua | Eric Räty: “Lemon pie”

4. Dallmayr | Eugen Stichling: “Erdbeerkuchen”

5. Vendôme | Andy Vorbusch: “Hamburger Rote Grütze”

6. Schwarzwaldstube | Pierre Lingelser: “Geräucherte Schwarzwälder Kirschtorte”

7. Schwarzwaldstube | Matthias Spurk: “Geeister Armer Ritter”

8. Schloss Berg | Tim Tegtmeier: “Milchreis”

9. Sternefresser | Axel Herrmann: “Rüblikuchen”

10. Falconera | Daniel Bodamer: “Crêpe suzette mit Fenchel”

Die visuellen Eindrücke, die hier von den Jungs von “White Plate” aufgenommen wurden, darf ich Euch mit der freundlichen Bereitstellung durch die sternefresser hier präsentieren. Et Voilà!

Mediale Foodstücke #30 | next • Alinea in Chicago • De Pauw Dessert • Eleven Madison Park • Leitner Dessert

Zum Einstieg ins Wochenende werden Euch heute in den Medialen Foodstücken #30 Einblicke hinter die Kulissen der internationalen Sternegastronomie gezeigt. Wir starten bei dem “next” Thailand Menu, gehen zum vertrauten Alinea in Chicago (Anm. d. Red.:”In den meisten Küchen mit einem Bruchteil der Mitarbeiter ist es lauter”), verfolgen den Aufbau eines Desserts des Belgiers Filip de Pauw um daraufhin die Geschehnisse in einer Reportage des “Eleven Madison Park” zu verfolgen und um zu guter Letzt den Nachtisch von Stefan Leitner aus dem Bareiss zu begutachten. In diesem Sinne:”Ein schönes Wochenende”!

Mediale Foodstücke #29 | Larsson makes a desserts • Vom Jupiter zum Mars • Green Apple Sorbet • The Japanese Tradition – Chopsticks • Hand Forged

Immer wieder Montags begrüßt Euch hier ein gar hiesiger Quell neuer Inspiration. Wir starten die Woche mit einem Dessert von Larsson, Matthias Schmidts Teller “Vom Jupiter zum Mars”, neumodischem Apfel Sorbet, einer Donutvariation und für alle, die es immer noch nicht drauf haben, die Kunst des Stäbchenessens. Na dann mal los!

 

Mediale Foodstücke #28 | 2000 Calories • How to Rocher • First Taste • Lamm-Tea-Time • Restaurant Guy Savoy

In dieses Wochenende entlasse ich Euch mit einer Mixtur aus schlechtem Gewissen, einer Prise “Mehr-Wissen” und etwas von der Sorte, daß kann man in dem Alter einfach noch nicht wissen. 2000 Kalorien fühlen sich also in etwa so an, außerdem sollte sich nun endlich jeder Koch, speziell die von der warmen Seite der Küche, in der Lage sehen, mal eine gescheite Eisnocke hin zu bekommen. Desweiteren begeistert hier hoffentlich der visuelle Eindruck des Hauses Ole Deele mit einem Gericht von Andreas Tuffentsammer, das Buch gabs ja als Besprechung vorab. Und zu guter Letzt spielt für Euch noch das kulinarische Orchester des Restaurant Guy Savoy, einer meiner liebsten Image- Filme. Na dann, ein schönes Wochenende Euch allen.

Mediale Foodstücke #27 | Frantzén/Lindeberg – Three Dishes • El Celler de Can Roca • Jiro Dreams of Sushi • restaurant l’Air du Temps • Sven Elverfeld cooks

Es wird mal wieder Zeit für die “Medialen Foodstücke” heute bereits in der 27. Ausgabe. Und selbige nimmt sich diese Woche 3 Gerichte von Frantzén|Lindeberg zur Brust, ergötzt sich am Teaser vom “El Celler de Can Roca”, der neuen Nummer 1, vorausgesetzt man vertraut auf die höchst umstrittene San Pellegrino Rangliste. Außerdem sind mit dabei Sven Elverfeld mit einem seiner “Signature Dishes”, japanische Sushi- Vielfalt und einige wunderbare Teller von Sang-Hoon Degeimbre, dem Chef aus dem “l`Air du Temps”. Na dann, Guten Appetit!

Mediale Foodstücke #26 | MODERN ART DESSERTS • BBC HARDtalk | René Redzepi • Dining @ the Fat Duck • Alinea • Aviary Ice

Der Mix zusammenhangsloser Videos steht hier wieder für Euch bereit. Zeit sich wieder den verschiedensten Themen kulinarischer Art zu widmen, z. B. der Kunst aus Desserts richtige Kunst zu fertigen, einem BBC Interview mit René Redzepi (wieder mal), zum Essen im “The Fat Duck”- Restaurant, einem klasse Alinea Trailer (wieder mal) und etwas über Nahrung flüssiger Natur (endlich mal). Enjoy your week!

Mediale Foodstücke #25 | Liquid Center Egg • raspberry tart • the art of making bread • The Perfect Dish by Benoit Violier • All Clad at the Bocuse d’Or

Diese Woche wartet wieder eine Auswahl aus 5 verschiedenen und zudem noch zusammenhangslosen Videos kulinarischer Natur auf Euch. Mit dabei ein Eierkochkurs, ein bisschen Himbeertarte- Backkunst, Brotbackkunst, ein selbsternannter perfekter Teller und der immer wieder auftauchend Bocuse d`Or Wettbewerb. Frohe Ostern dann Euch allen!