Mediale Foodstücke #38 | Restaurant Frantzén • Country Ham • Chef Grant Achatz • Streetfood in Berlin • "Auf die Hand"

Es ist mal wieder Zeit für eine Ausgabe der “Medialen Foodstücke”, diesmal schon in der 38. Edition. Was gibt es zu diesem Reigen zusammenhangsloser kulinarischer Filmchen zu sagen? Es erwartet Euch der letzte wieder mal stark gepushte Film vom Restaurant Frantzén, großartig inszeniert und klasse musikalisch begleitet. Danach will ein Landschinken ebenso elitär ins Bild gesetzt werden und Grant Achatz liest mal zwischendurch einen kritischen Beitrag über sein Restaurant selbst vor, es fällt ihm sichtlich schwer. Wir haben hier dem Streetfood eher weniger Beachtung geschenkt, damit ist jetzt Schluss. Zuerst eine kleine Doku über die Berliner Szene rund um die Markthalle IV und ein kleiner Vorgeschmack von Stevan Pauls Buch, welches bald erscheint und auf den Namen “Auf die Hand” hört. Vorfreude dürfte danach garantiert sein.

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Mediale Foodstücke #37 | Thomas Keller • Eleven Madison Park • MAAEMO • De Molen • Senses- Cooking Art

Diese Woche starten wir wieder wie gewohnt mit einem kleinem Reigen unglaublicher Food- Aufnahmen. Viele tolle Videos haben mich über diverse Netzwerke erreicht, so dass ich kaum eine zufriedenstellende Auswahl von nur fünf treffen konnte. Immer wieder musste ich umstellen, aber nun abe ich mich fürs Erste  auf diese tollen Meisterwerke eingeschossen und empfehle mich schon jetzt für die nächste Ausgabe, die hat es garantiert auch in sich.

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Mediale Foodstücke #36 | Lurpak Cook’s Range • Saison Restaurant • la vie – food: fast • Alinea Intro. • Fat Flare Up on Charcoal

Heute fahren wir hier mal so richtig großes Kino auf. Wir haben sogar einen Werbespot eingebaut, der sich allem Anschein nach als ein viraler Meilenstein der Kulinarik entwickelt. Der wird also demnächst zigtausende Male abgespielt werden. Auch gesellt sich dazu zwei weitere Restaurant- Image Filme mit dem „Food: Fast“- Konzept vom „La Vie“ in Osnabrück und außerdem noch einer schönen Slow Motion von den Kochkünstlern der „Chefsteps“ aus den Staaten. Viel Spaß und ein schönes Wochenende wünsche ich uns allen!

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Mediale Foodstücke #35 | Contigo • Restaurant Frantzén • 4 MAINS AIR DU TEMPS • Christian Hümbs • Restaurant Geranium

Die medialen Foodstücke sollen uns auch dieses Jahr wieder mit so mancherlei optischen Vielfalt beeindrucken. Zum Wochenstart gibt es hier also Impressionen aus den Staaten, genauer gesagt Texas. Auch wird hier das letzte Video vom Restaurant Frantzén zu sehen sein, eine wunderbare Timelapse. Eine Mini- Doku über Christian Hümbs gibt es heute hier auch. Und da mich eine Mitteilung heute erreicht hat, dass die durchaus spannende Karriere von Rungthiwa Chummongkhon demnächst im Restaurant Geranium weiter geht, hier ein kleiner Beitrag von dieser Lokalität. In diesem Sinne “just the best”.

PS: Als Zugabe gibt es heute noch ein sechstes Video. Es ist der aktuelle Trailer vom Restaurant “La Vie” in Osnabrück,.

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Mediale Foodstücke #34 | • Ferran Adrià sees elBulli for the 1st time • Mike Colameco’s Real Food "Eleven Madison Park" • SweetTank No. 3 der Sternefresser • Daniel My French Cuisine • Silvio Nickol Gourmetrestaurant

Mediale Foodstücke

Die „Medialen Foodstücke“ habe ich Euch wieder ausgekramt, diesmal in der 34. Ausgabe. Hier werden 5 wunderbare bewegte Bilderreihen offeriert, die für Euren guten Wochenstart sorgen sollen. Es geht los mit Ferran Adriá, welcher gezeigt wird, wie er zum ersten Mal seine im nächsten Jahr erscheinende neue Buchreihe auspackt. Es hat etwas von Weihnachten, schon jetzt. Es geht mit einer Food- Doku über das EMP, führt Euch zum Trailer des letzten SweetTanks bei Harald Wohlfahrt, stellt ein weiteres Buchprojekt von Daniel Bouludvor und endet mit ein paar schönen Impressionen bei Silvio Nickol, dem Koch des Jahres 2014, jedenfalls aus der Sicht des Gault Millau. Viel Spaß dabei!

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Mediale Foodstücke #33 | Bullypedia • Heston Blumenthal • Mugaritz • SPINNING PLATES • Mugaritz die 2.

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Die medialen Foodstücke waren nun einige Zeit in den Hintergrund geraten, sollen Euch aber heute den Einklang ins wohlverdiente Wochenende einläuten. So einige cineastische Eindrücke habe ich Euch mal zusammengestellt, das Mugaritz ist mit seinen Konzepten gleich zweimal vertreten. Wer zudem noch mit Heston auf die Pilze gehen möchte, ist auch hier bestens bedient („Wirken die eigentlich halluzinogen“). Eine weitere gastronomische Dokumentation namens „Spinning Plates“ nimmt verschiedene Küchenkonzepte unter die Lupe und der Bullypedia- Trailer versucht Euch mit seinen Bildern einzufangen. Viel Spaß!

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Mugaritz: Los mejores momentos del 2012 from Mugaritz on Vimeo

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Mediale Foodstücke #32 | A Film About Coffee • Restaurant Frantzén • Bacon • Alain Ducasse • Salon Fine Dining

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Diese Woche nährt sich langsam dem Ende. Um die Durststrecke bis zum nächsten heimischen Kochevent etwas zu überbrücken, gibt es hier Leckeres zu besichtigen.
Das erste Thema ist eines meiner Liebsten. Kaffee. Nicht viele Konsumgüter sind für mich so unverzichtbar wie dieses geliebte koffeinhaltige Heißgetränk. Ein Film darüber lässt mich schon wieder nach der nächsten Tasse schielen. Anschließend führt uns das Filmmaterial vom Restaurant Frantzén in eine zeitgeraffte Darstellung eines Abendservices, 2 h in 3 Minuten also. Für die Verfechter der Fleischeslust haben wir einen Teaser für Bacon mit eingepackt, nur um Euch geich wieder ein weiteres Begehren meinerseits visuell schmackhaft zu machen. Schokolade. Abschließende Eindrücke von eigensinnigem Food- Design runden dann auch diese Medialen Foodstücke der 32. Edition ab. Das Wochenende kann nun kommen, für genug Inspiration dürfte ja hiermit wohl gesorgt sein.

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Mediale Foodstücke #31 | sternefresser special

IMG_3064Diese Woche gibt es ein kleines Special, welches sich auch bei den Medialen Foodstücken breit macht. Der zuletzt stattgefundene CookTank in
Frankfurt, welcher mal so nebenbei den kulinarischen Höhenflug des Selleries eingeleitet hat, gibt mir noch einmal die Gelegenheit vor dem Beitrag zu diesem Event auf die Dessertkreationen des zweiten SweetTanks im vergangenen Frühling zurück zu schauen. Stattgefunden hatte dieser in Wolfsburg bei Sven Elverfeld und “Interpretationen von Klassikern” galt es vorzustellen und folgende Gänge wurden gezeigt:

 1. La Mer | Niko Langner: “Baba au rhum”

2. Holbein`s | Benjamin Kunert: “Apfeltarte mit Fenchel und Rose”

3. Aqua | Eric Räty: “Lemon pie”

4. Dallmayr | Eugen Stichling: “Erdbeerkuchen”

5. Vendôme | Andy Vorbusch: “Hamburger Rote Grütze”

6. Schwarzwaldstube | Pierre Lingelser: “Geräucherte Schwarzwälder Kirschtorte”

7. Schwarzwaldstube | Matthias Spurk: “Geeister Armer Ritter”

8. Schloss Berg | Tim Tegtmeier: “Milchreis”

9. Sternefresser | Axel Herrmann: “Rüblikuchen”

10. Falconera | Daniel Bodamer: “Crêpe suzette mit Fenchel”

Die visuellen Eindrücke, die hier von den Jungs von “White Plate” aufgenommen wurden, darf ich Euch mit der freundlichen Bereitstellung durch die sternefresser hier präsentieren. Et Voilà!

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Mediale Foodstücke #30 | next • Alinea in Chicago • De Pauw Dessert • Eleven Madison Park • Leitner Dessert

Zum Einstieg ins Wochenende werden Euch heute in den Medialen Foodstücken #30 Einblicke hinter die Kulissen der internationalen Sternegastronomie gezeigt. Wir starten bei dem “next” Thailand Menu, gehen zum vertrauten Alinea in Chicago (Anm. d. Red.:”In den meisten Küchen mit einem Bruchteil der Mitarbeiter ist es lauter”), verfolgen den Aufbau eines Desserts des Belgiers Filip de Pauw um daraufhin die Geschehnisse in einer Reportage des “Eleven Madison Park” zu verfolgen und um zu guter Letzt den Nachtisch von Stefan Leitner aus dem Bareiss zu begutachten. In diesem Sinne:”Ein schönes Wochenende”!

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Mediale Foodstücke #29 | Larsson makes a desserts • Vom Jupiter zum Mars • Green Apple Sorbet • The Japanese Tradition – Chopsticks • Hand Forged

Immer wieder Montags begrüßt Euch hier ein gar hiesiger Quell neuer Inspiration. Wir starten die Woche mit einem Dessert von Larsson, Matthias Schmidts Teller “Vom Jupiter zum Mars”, neumodischem Apfel Sorbet, einer Donutvariation und für alle, die es immer noch nicht drauf haben, die Kunst des Stäbchenessens. Na dann mal los!

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