Wagyu

Bestes Wagyu Fleisch zum perfekten Weihnachtsfest

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Einmal im Jahr darf es für mich etwas mehr sein. Da schaue ich nicht so genau auf das Geld und lasse Qualität pur sprechen. Und damit liege ich voll im Trend. Denn weniger Fleisch zu essen, um dann, wenn es soweit ist, das Gesparte in hochwertige Produkte zu investieren, ist bereits seit längerer Zeit eine kulinarische Entwicklung. Wagyu Fleisch ist vermutlich der Superlativ, wenn es ums Fleisch geht. Genau richtig für den diesjährigen Weihnachtsschmaus.

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Arancini

Die besten veganen Arancini ever

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In einem der letzten Beiträge habe ich bereits sehr erfolgreich ein Rezept mit dem planted.pulled vom Schweizer Unternehmen Planted entwickelt. Gerade das Austüfteln von Rezepten, bei denen eben nicht alle Lebensmittel zur Verfügung stehen, empfinde ich als sehr herausfordernd und spannend. Dieses Mal verschlägt es mich bei der Rezeptentwicklung nach Italien. Es geht um die berühmten sizilianischen Arancini. Wobei es bei diesem Reisgericht bei mir noch einen zusätzlichen Zwist gibt. Ich darf vorstellen: meine griechischen Arancini.

Was sind Arancini eigentlich?

Wer Arancini nicht kennt, der muss einfach mal beim nächsten Italientrip zur Geburtsstädte ganz tief in den Süden reisen. In Sizilien sind diese kleinen ausfrittierten Risottobällchen zuhause. In aller Regel hatte man sie früher als eine Art Leftover-Dish zubereitet. Übrig gebliebener Risottoreis wurde zusammen mit Ragú (Fleisch- und Tomatensauce), Mozzarella und Erbsen gefüllt, rund abgedreht und nach dem Hüllen in Paniermehl ausgebacken. Wenn Du sie selbst nachmachen möchtest, kannst Du Deiner Fantasie freien Lauf lassen. Denn sie sind unheimlich vielseitig kombinierbar. Erlaubt ist, was Dir gefällt.

Arancini – die leckeren Reisbällchen aus Sizilien

Heute kannst Du Arancini nicht nur in Sizilien sondern überall in Italien finden. Vor allen Dingen sind sie in Großstädten wie Rom oder Neapel ein trendiges Streetfood, welches an fast jeder Ecke zu finden ist.

Arancini – Balls with a twist

Für meine vegane Kreation wollte ich noch ein wenig mehr wagen, als lediglich die tierische Komponente wegzulassen. Denn genau die knusprige Hülle besteht in der ursprünglichen Form aus einer klassischen Panierung, die Du vermutlich schon von dem Wiener Schnitzel her kennen wirst. Und die besteht nun mal aus Ei. Als ich zuletzt im Feinkostladen eine Packung des Kadaifi erblickte, kam mir die Idee, diesen als Knuspermantel für die Arancini herzunehmen. Denn hier ist kein Ei notwendig, damit die Hülle haften bleibt. Du kannst die Teigfäden sehr leicht einfach um die Bällchen herumwickeln.

Solltest Du noch Probleme beim Kochen eines anständigen Risottos haben, dann ist dieser Beitrag hier genau das Richtige für Dich. Denn hier erkläre ich die die 10 wichtigsten Tipps für Dein perfektes Risotto.

Auch für die indische Gewürzmischung habe ich Euch ein Rezept hinterlegt. Es kann ja nicht jeder eine fertige parat haben.

planted.chicken – Marinade Kräuter & Zitrone

Und mit den Produkten von Planted holst Du Dir die beste Fleischalternative nach Hause, welche es auf dem Markt gibt. Denn in Sachen Textur und Geschmack gibt es nichts Vergleichbares. Gerade auch der Blick auf die Zutaten zeigt eine sehr reduzierte Herangehensweise. Schaut man bei Konkurrenzprodukten auf eine sehr lange Zutatenliste, ist diese hier erstaunlich kurz gehalten.

Weniger ist mehr! planted mit einer sehr kurzen Zutatenliste

planted.chicken in der Natur-Version kommt gerade einmal auf fünf Zutaten. Das finde ich schon sehr beachtlich. Wenn ich beispielsweise den Beyond Meat Burger anschaue, dann sind da mehr als 20 Zutaten enthalten. Und das ist nur der Patty ohne weitere Bestandteile, die man später noch für den restlichen Burger benötigt.

Doch kommen wir nun zu den Rezepten, bei denen ich für die Arancini die oben beschriebene Version von planted.chicken Kräuter & Zitrone eingesetzt habe. Ich kann mir auch vorstellen, dass hier andere Versionen von Planted funktionieren würden. Für einen guten Überblick empfehle ich Euch die Produktseite von Planted. Dort könnt Ihr die gesamte Palette anschauen und direkt ordern.

Schwarze Kirsche Tumb

Schwarze Kirsche • Ein Rezept von Nils Henkel

Im letzten Beitrag habe ich mich dem neuen Kochbuch namens FLORA von Nils Henkel gewidmet. Heute darf ich Euch exklusiv ein Rezept aus diesem Buch näher bringen. Es geht um die Schwarze Kirsche mit Mais, Porcelana Schokolade und Fichtennadel. Dieses höchst komplexe Dessert verdeutlicht, wie komplex und vielschichtig dieser Küchenchef mit seinen Produkten umgeht. Ganze fünf Din A4 Seiten füllt die Zubereitungsanleitung.

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Fissler

Beste Performance mit der Fissler adamant® comfort Pfanne

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Ich bin seit mehr als 20 Jahren Koch. Blicke ich auf meine Karriere zurück, merke ich, dass gerade in den letzten Jahren viele neue Gerätschaften den Alltag bereichert haben. Allen voran führte beim Kochen das Arbeiten auf Induktion zu der tiefgreifendsten Anpassung des Alltags. Was sich bei mir jedoch von Beginn an recht schnell gefestigt hat, ist der Qualitätsanspruch an das Bratgeschirr, welcher unverändert hoch geblieben ist. Denn egal welche Art des Kochens zelebriert wird – es ist elementar, dass beim Arbeiten mit hochwertigen Qualitätsprodukten auf flexibles und strapazierfähiges Material zurückgriffen wird, um auch wirklich das Beste aus diesem herauszuholen. Mit der adamant comfort Pfanne von Fissler bist du garantiert auf der sicheren Seite.

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planted

Planted Pulled • Tacos mit dem Twist

S

eitdem ich mit GOOD n’ Vegan in Berlin den ersten rein veganen Lieferdienst in Deutschland mit an den Start gebracht habe, ist viel Zeit vergangen, in dem ich mir über die pflanzenbasierte Ernährung Gedanken machen konnte. Seit mehr als einem halben Jahr tüftele ich an Gerichten, die gänzlich ohne Tierprodukte auskommen. Dabei schließe ich sogenannte Fleischersatzprodukte nicht aus, vorausgesetzt sie kommen nicht mit einem allzu großen Beipackzettel daher. Planted bietet für meine Begriffe eine großartige Produktreihe an, die erstaunlich nah an die konventionellen Produkte aus der Fleischwelt herankommen.

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Stephan Franz

Eine Neuinterpretation von Stephan Franz

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ir gehen mit den exklusiven Rezeptvorstellungen aus dem neuen Lebenswerk von Eckart Witzigmann in die zweite Runde. Dieses Mal lege ich den Fokus auf eine Neuinterpretation eines Klassikers des Meisterkochs. Stephan Franz, der ehemalige Meisterschüler und Executive Patissier des Hotel Adlon Berlin, hat sich an diese Aufgabe herangewagt. Wie wunderbar zu erkennen ist, geht er bei dem Dessert einen gänzlich anderen Weg. Bei Eckart Witzigmann ist jeder einzelne Löffel im Geschmack gleichbleibend und weicht nur kaum vom ersten Bissen ab. Wohingegend das Dessert von Stephan Franz komplexer und vielschichtiger scheint. 

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Gourmet

Der unterbewertete Adlerfisch – Ein Rezept

An Tagen wie diesen, bei dem das Wetter nicht ganz so mitspielt, sitze ich gerne am Rechner und blättere durch mein Archiv. Manchmal finde ich hier und da einen Schatz, den ich bisher nicht veröffentlicht habe. Dieses Mal trifft es ein recht unkompliziertes Gericht von vor vier Jahren. Es ist ein gebratener Adlerfisch in mediterranem Gewand. Das Rezept möchte ich euch keineswegs vorenthalten. Ich bin mir sicher, gleich wenn die Sonne nicht so scheint, wie sie sollte, kann man sich diesen Mittelmeeraromen hingeben.

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Fischkopfterrine

Ein Rezept von Josh Niland • Der ganze Fisch

Das Kochbuch* von Josh Niland zeigt eindrucksvoll, wie kreativ der Umgang mit dem ganzen Fisch sein kann. Denn der nachhaltige Umgang mit den uns gegebenen Rohstoffen zwängt sich immer mehr auf. Selbst die Sterneküche muss sich immer mehr Gedanken darum machen, wie sie sich den Fragen der Gegenwart heutzutage stellen kann. Mit diesem Rezept von Josh Niland wird offenbart, dass sämtliche Körperteile des Fisches auf mannigfaltige Art zu leckeren Speisen zubereitet werden können. Ein Rezept von Fischkopfterrine mit Senf und Essiggurke.

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Onsen Ei

Onsen Ei • Das perfekte Ei

Am Frühstücksei scheiden sich die Geister. Jeder hat gemäß seiner eigenen Erfahrung eine recht individuelle Vorstellung vom perfekten Frühstücksei. 4 Minuten, 6 Minuten, Omelette, pochiertes Ei, Rührei oder gebratenes Ei. Es gibt unzählige Rezepte zum “perfekten Ei”. Aber was ist das eigentlich, das perfekte Ei? Gourmets und Wissenschaftler haben für genau diese Frage eine Antwort. Es ist das Onsen Ei. Und mit dem letzten Update des Thermomix kannst du genau dieses Ei bei dir zu Hause ganz einfach zubereiten. Du brauchst nur ein wenig Geduld.

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Haltungsformen

Wie man die richtige Haltungsform bewahrt

Die Spargelzeit ist vorbei und es wurde Zeit, sich zu verabschieden. Dieses Jahr hatte der Spargel keine leichte Zeit. Der Corona Virus sorgte zuerst dafür, dass man befürchten musste, dass es dieses Jahr keinen Spargel geben wird. Später, als die Gastarbeiter aus Rumänien aufwendig eingeflogen wurden, stiegen die Preise ins Unermessliche. So oder so möchte ich dennoch ein altes Rezept neu auflegen. Es ist ein Klassiker, den ich immer wieder gerne koche, da er unkompliziert und dennoch unique ist. Die Haltungsform des eingesetzten Fleisches sollte dabei mehr und mehr eine Rolle spielen.

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