Die besten Kochbücher in der ewigen Hitliste

In dieser ewigen Liste der besten Kochbücher, die ich seit Bestehen des Blogs Berliner Speisemeisterei besprochen habe, führe ich alle Titel mit Verlinkung zur Besprechung und dem bequemen Link zur Bestellung über Amazon auf. Diese Liste wird bei jeder neuen Buchbesprechung aktualisiert und auf dem Stand gehalten. Wiederkehren lohnt sich also. Solltet ihr hier eure favorisierten Titel, die ich eurer Meinung nach unbedingt besprechen müsste, nicht wiederfinden, lasst mir gerne eine Mail da. Bei Gefallen schaue ich mir das Kochbuch dann genauer an.

Diese Hitliste und insbesondere das Ranking ist meine objektive Sicht auf die Dinge und beansprucht natürlich keine Richtigkeit. Ich bespreche die jeweiligen Kochbücher immer aus der Sicht eines Kochs, der sich sehr penibel mit den Rezepten auseinandersetzt. Ebenfalls lasse ich Dinge wie eine ansprechende Fotografie oder Designfragen in den jeweiligen Kategorien als Schwerpunkt mit einfließen und bewerte sie ebenfalls. Nicht immer können die Kochbücher besprochen werden, wenn sie frisch herausgekommen sind. Bitte habt dafür Verständnis. Ich wünsche jedem viel Spaß beim Durchforsten der immer länger werdenden Liste der besten Kochbücher.

Die besten Kochbücher

		Titel	zur Review	Verlag	Erscheinungsjahr	Score
		The Alinea Group Die Voliere Cocktail Buch	zur Review	The Alinea Group	2018	100
		elBulli 2005-2011	zur Review	Phaidon	2014	95,2
		Modernist Cuisine at Home	zur Review	TASCHEN	2013	95
		Französische Küche	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2014	94,8
		Eleven Madison Park: The Next Chapter (Signed Limited Edition): Stories & Watercolors, Recipes & Photographs	zur Review	TEN SPEED Press	2017	94,8
*neu		Eckart Witzigmann – Was bleibt: Zwei Bände im hochwertigen Leinenschuber	zur Review	Pantauro	2021	94,6
		“A Work in Progress: Notes on Food, Cooking and Creativity” René Redzepi	zur Review	Phaidon	2013	94,6
		Maaemo: Mutter Erde	zur Review	Matthaes Verlag	2018	94,6
		Eleven Madison Park	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2012	94,4
		"Eleven Madison Park - The Next Chapter"	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2019	94,2
		Die Weltköche zu Gast im Ikarus: Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt: Band 6	zur Review	Pantauro	2019	94,2
		El Celler de Can Roca - DAS BUCH	zur Review	Fackelträger Verlag	2016	94,2
		Sven Elverfeld. Das Kochbuch	zur Review	Collection Rolf Heyne	2011	94,2
*neu		Flora von Nils Henkel	zur Review	HamppVerlag	2021	93,4
*neu		The Restaurant: Das Kochbuch	zur Review	Matthaes Verlag	2021	92
		NOMAD: Das Kochbuch - mit Cocktailbuch	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2016	91,6
		Dieter Müller	zur Review	Collection Rolf Heyne	2006	91,6
		Le Livre Blanc	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2013	91,4
		“Quay – natured based cuisine” – Peter Gilmore	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2012	91,2
		Die Weltköche zu Gast im Ikarus: Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Portrait: Band 5	zur Review	Pantauro	2018	91
		kuk [cook]	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2019	91
		Cuisine Alpine - Andreas Döllerer	zur Review	D.+R. Verlag	2015	90,6
		The Wizards Cookbook by Ronny Emborg (2014-01-01)	zur Review	Ronny Emborg	2013	90,4
		Dämpfen und Sous-vide: Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren (Teubner Solitäre)	zur Review	Teubner	2015	90,2
		Die Weltköche zu Gast im Ikarus: Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Portrait: Band 4: Aussergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Portrait 4	zur Review	Pantauro	2017	90,2
		Origin - das Kochbuch	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2014	90,2
		Sergiology	zur Review	Minestrone Cookbooks	2012	90
		Die Weltköche zu Gast im Ikarus: Außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt: Band 7	zur Review	Pantauro	2020	89,8
		Die Weltköche zu Gast im Ikarus: 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Portrait: Band 3	zur Review	Pantauro	2016	89,6
*neu		Chocolat & Confiserie - Moderne & kreative Konditorei mit Schokolade	zur Review	Matthaes Verlag	2020	88,6
		D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients by Alex Atala(2013-10-08)	zur Review	Phaidon	2013	89,2
		Too Many Chiefs, Only One Indian	zur Review	Face	2013	89,0
		Manresa: Kalifornische Küche	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2015	89
		Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillere: Chef, La Grenouillère	zur Review	stewart tabori / chang	2014	88,4
	.	Joachim Wissler JW 4	zur Review	kein Verlag	2010	88,4
		Die Weltköche zu Gast im Ikarus: 12 wegweisende Chefs aus 5 Kontinenten im Portrait mit 60 außergewöhnlichen Rezepten: Band 2	zur Review	Pantauro	2015	88,4
		Room for Dessert	zur Review	Phaidon	2018	87,8
		Die Weltköche zu Gast im Ikarus: Maibock mit Bete und Schokolade: 60 aussergewöhnliche Rezepte und 12 internationale Chefs im Portrait von Christoph Schulte (4. November 2014) Gebundene Ausgabe	zur Review	Pantauro	2014	87,8
		The Office: Classic Cocktails	zur Review	The Aviary	2020	87,6
		Japan – Das Kochbuch	zur Review	Phaidon	2018	86
		Christian Jürgens. Das Kochbuch	zur Review	Collection Rolf Heyne	2012	85,8
		cuisine passion légère	zur Review	Collection Rolf Heyne	2012	85,8
		Konstantin Filippou: Deutsche Ausgabe	zur Review	kein Verlag	2016	85,6
		Nordic-Das Kochbuch	zur Review	EDEL Germany GmbH	2012	85,6
		Krautkopf: Vegetarisch kochen und genießen	zur Review	Hölker Verlag	2015	85,6
*neu		Der ganze Fisch: Rezepte von der Flosse bis zur Kieme	zur Review	Prestel Verlag	2021	85,4
		Sepia: The cuisine of Martin Benn (English Edition)	zur Review	Murdoch Books Australia	2014	85,4
		I Love New York: Ingredients and Recipes [A Cookbook] (English Edition)	zur Review	Ten Speed Press	2013	85,4
		“Trust in Taste“ – Michael Hoffmann & Justina Hoegerl	zur Review	Justina Verlag	2011	85
		Octaphilosophy: The Eight Elements of Restaurant André	zur Review	Phaidon	2016	84,6
		Tim Raue - Rezepte aus der Brasserie	zur Review	Callwey Verlag	2020	84,4
		My Way: Von der Gosse zu den Sternen	zur Review	Callwey Verlag	2017	84,4
		Das Kochbuch von Land und Meer: Mit 100 Rezepten	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2012	84,4
		Fermentation	zur Review	Fackelträger Verlags GmbH	2015	83,8
		UMAMI	zur Review	Tre Torri	2019	83,6
		Benu by Corey Lee (2015-04-20)	zur Review	Phaidon	2015	83,6
		Coi: Stories and Recipes by Daniel Patterson(2013-10-14)	zur Review	Phaidon	2013	83,6
		The Larousse Book of Bread: Recipes to Make at Home	zur Review	Phaidon	2015	83,6
		Kulinarische Überflieger. Das Hangar-7-Kochbuch 2013	zur Review	Collection Rolf Heyne	2013	83,4
		"The German Cookbook"	zur Review	Phaidon	2019	83,2
		Piment	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2013	83,2
		Kulinarische Überflieger. Das Hangar 7-Kochbuch 2012	zur Review	Collection Rolf Heyne	2012	83
		Kulinarische Überflieger: Das Hangar-7 Kochbuch	zur Review	Collection Rolf Heyne	2011	82,8
		Izakaya. Japanisch-europäische Rezepte: Sake, Ramen, Tapas, Sashimi, uvm.	zur Review	Brandstätter Verlag	2019	82,6
		„Terroir“ Harald Irka	zur Review	Fehlanzeige	2015	82,8
		Lehrbuch der Küche, 14. Auflage 2016	zur Review	Pauli Fachbuchverlag AG	2019	82,6
		Eating with the Chefs by Per-Anders Jorgensen(2014-04-28)	zur Review	Phaidon	2014	82,6
		Bar Bibel	zur Review	Callwey Verlag	2017	82,4
		Biota: Grow, gather, cook. (English Edition)	zur Review		2016	81,6
		Pure Nature	zur Review	Fackelträger Verlags GmbH	2011	81,4
		“Moos. Fisch. Rinde. Batt.” Valentino Brienza, Luisa Martini	zur Review	Edition Styria	2014	81,4
		Fabelhaft französisch: Köstlichkeiten für jeden Anlass	zur Review	Callwey Verlag	2015	81,4
		Heimat weite Welt	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2019	81,2
		Food & Beer	zur Review	Phaidon	2016	80,8
		Saisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2015	80,8
		Mein Pannonien (Ein Koch. Eine Region)	zur Review	Krenn Verlagsgruppe	2016	80,0
		Kulinarische Kontraste: Das Spiel der Gegensätze	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2011	80
		“ON FIRE” Wolfgang & Stefan Otto, Thomas Ruhl, Nils Jorra	zur Review	Fackelträger Verlags GmbH	2014	79,8
		Grande Cuisine	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2017	79
		Gemüse aus dem Bauerngarten: Vergessene und besondere Sorten - Grundrezepte - Gerichte von Starköchen	zur Review	Fackelträger Verlags GmbH	2014	79
		Himmel und Erde: In der Küche eines Restaurantkritikers	zur Review	AT Verlag	2014	79
		Norbert Niederkofler - Mein Südtirol: Eine kulinarische Rundreise	zur Review	Collection Rolf Heyne	2011	79,4
		Einmal mit Alles: Der Döner und seine Verwandten	zur Review	Callwey Verlag	2020	79,2
		Schneller Teller: Ein Kochbuch für zwei	zur Review	Effilee	2019	79,2
		Wohl bekam’s!: In hundert Menus durch die Weltgeschichte	zur Review	Verlag Das Kulturelle Gedächtnis	2019	78,4
		Wurst & Küche - Theorie, Wurstrezepte & Gerichte	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2016	78,4
		“Kräuter Kressen Sprossen” – Thomas Ruhl Port Culinaire	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2010	78,4
		Kräuterreich: Geheimnisse der alpinen Küche	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2020	78
		Peru – Das Kochbuch: Die Bibel der peruanischen Küche	zur Review	Phaidon	2016	78
*neu		Aromen – Das Kochbuch: Kreativ kombinieren für neue Geschmackserlebnisse. Genial kochen mit Foodpairing	zur Review	DK Verlag	2021	78,8
		PH10: Patisserie von Pierre Hermé	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2012	77,8
		Bentley: Contemporary Cuisine	zur Review	Murdoch Books Australia	2010	77,4
		Flavour Pairing: Das Spiel der Aromen	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2013	77,4
		Algen und Küstengemüse: Das Kochbuch	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2017	77,2
		Klaus Erfort: Drei Sterne - Zu Hause	zur Review	Tre Torri	2019	76,4
		Zum Glück Gemüse. 350 Gemüserezepte für alle Jahreszeiten: Die Bibel der Gemüse Küche	zur Review	EDEL Germany GmbH	2013	76,2
		bau.steine	zur Review	Matthaes Verlag	2018	76
		Rohstoff: Unbekanntes Saisonales Gesammeltes	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2015	76
		BROT: Der echte Gaues	zur Review	Fackelträger Verlag	2016	76
*neu		The Wiener Schnitzel Love Book!	zur Review	Brandstätter Verlag	2020	75
		Zu Gast auf Mallorca: Sehnsuchtsorte, Originalrezepte und Geheimtipps	zur Review	Callwey Verlag	2020	75,6
		Bowl Stories	zur Review	teNeues	2016	75,6
		Die neue Trinkkultur: Speisen perfekt begleiten ohne Alkohol	zur Review	Westend	2017	74,4
		Il Po: Kulinarische Impressionen	zur Review	edition styria	2014	74,4
		„Wild“ Ronald Timmermanns	zur Review	Hölker Verlag	2015	74,4
		Inside Chefs' Fridges. Europe: VA	zur Review	TASCHEN	2015	74,4
		Der junge Koch/Die junge Köchin	zur Review	Pfanneberg	2018	74,0
		Ein Hot Dog und zwei Sterne: Brillant kochen auf jedem Niveau (Gräfe und Unzer Einzeltitel)	zur Review	Gräfe und Unzer	2018	74,0
		Blackfoodforest (Gräfe und Unzer Einzeltitel)	zur Review	Gräfe und Unzer	2018	74,0
		Die Küche der Achtsamkeit. MOTTAINAI: Nichts verschwenden, kreativ kochen, gesund essen	zur Review	KUNSTMANN	2017	73,4
		On Food and Cooking: Das Standardwerk der Küchenwissenschaft	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2013	73,4
		bau.stil.	zur Review	Umschau Buchverlag	2011	73
		Italien vegetarisch	zur Review	Brandstätter Verlag	2014	73
		Eine Prise Sylt: Eine kulinarische Rundreise	zur Review	Collection Rolf Heyne	2012	72,8
		Filmrezepte: 25 Menüs inspiriert von den schönsten kulinarischen Filmen	zur Review	Callwey Verlag	2014	71,6
		Berlin: Das Sommer-Kochbuch: Die Stadt kocht	zur Review	Le Schicken Verlag	2014	71,6
		Small & Fine - Fingerfood	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2012	71,4
		Karlheinz Hauser - Rezepte, Konzepte, Geschichten: Rezepte, Konzepte, Geschichten, Philosophie	zur Review	Matthaes Verlags GmbH	2013	69,8

Hinweis der Redaktion
Ein Teil der besprochenen Produkte wurden von Unternehmen zu Testzwecken zur Verfügung gestellt. Die Links auf dieser Seite sind Affiliatelinks.

6. Oktober 20217. Oktober 2021Life as a Chef, Misq.4 Comments

10 Dinge, die jeden Koch in Rage bringen

K

öche sind derzeit Mangelware. Immer mehr Gastronomen haben sich für einen Weg raus aus dem Gastgewerbe entschieden. Eine Trendwende ist nicht in Sicht. Somit gilt die Gattung Koch als aussterbende Art, die dringend geschützt werden muss. Gründe für den Weggang sind neben dem schlechten Gehalt auch noch 10 weitere Dinge, die praktisch jeden Koch in Rage bringen. Welche genau das sind, habe ich Euch einmal aufgelistet. Here we go!

4. Oktober 2021Alle InterviewsLeave a comment

12 FAQ an Nils Henkel

N

ils Henkel ist ein äußerst umtriebiger Küchenchef. In seiner jüngsten Anstellung übernimmt er die Verantwortung im Bootshaus in Bingen. Er ist in der Lage, 3-Sterne-Gerichte auf das Porzellan zu bringen. Er steht für einen höchst individuellen Stil. Das kann man in seinem zuletzt erschienenen Kochbuch namens FLORA begutachten. Er steht neben den sehr kreativen Signature Dishes ebenso für ein Höchstmaß an Qualität. Ich führe meine Reihe der 12 FAQ mit Nils Henkel fort.

26. September 202126. September 2021Rezepte2 Comments

Mela • Rezeptverwaltung at its best

W

er heutzutage seine Rezepte organisieren möchte, kommt ohne ein gut aufgesetztes Dateisystem schnell an die Grenzen. Denn Rezepte sollen übersichtlich, logisch und vor allen Dingen ansprechend organisiert sein. Wer Reeder, eine App für das Auslesen von RSS-Feeds zu schätzen weiß, wird Mela lieben. Diese plattformübergreifende App ist eine großartige Kombination aus Rezeptorganisation und Feed-Reader. Sie kann auslesbare Rezepte aus deinen favorisierten Foodblogs importieren und zudem relativ schnell und unkompliziert Rezepte aus Kochbüchern oder Deinem eigenen Bestand auslesen. Für mich einer der besten Allrounder Apps im Bereich Kochen überhaupt.

19. September 2021Frühling, Rezepte, SommerLeave a comment

Schwarze Kirsche • Ein Rezept von Nils Henkel

Im letzten Beitrag habe ich mich dem neuen Kochbuch namens FLORA von Nils Henkel gewidmet. Heute darf ich Euch exklusiv ein Rezept aus diesem Buch näher bringen. Es geht um die Schwarze Kirsche mit Mais, Porcelana Schokolade und Fichtennadel. Dieses höchst komplexe Dessert verdeutlicht, wie komplex und vielschichtig dieser Küchenchef mit seinen Produkten umgeht. Ganze fünf Din A4 Seiten füllt die Zubereitungsanleitung.

12. September 202112. September 20212021, Kochbücher5 Comments

Flora von Nils Henkel

Mit dem Kochbuch Flora veröffentlicht Nils Henkel in schwierigen Zeiten ein recht hochpreisiges Werk, welches seinen eingeschlagenen Weg in die Welt der Gemüseküche dokumentiert. Mit Flora zeigt er eine vegetarische Cuisine, die er seit 2017 entwickelt hat. Davor gab es bereits erkennbare Ansätze in die pflanzengeprägte Kulinarik. Der Fokus liegt auf regionaler, gesunder Küche, welche authentisch ist und auf höchstem handwerklichen Niveau zubereitet wird.

6. September 20217. September 2021Culinary Hotspots, Misq.Leave a comment

India Club

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Dass Deutschland ein Land der unterschiedlichsten Kulturen und ethnischen Strömungen ist, erfährt man in keiner Stadt so deutlich wie Berlin. Die Spreemetropole trägt eine multikulturelle Gesellschaft in sich. Das lässt sich ebenfalls an der vielschichtigen Gastronomielandschaft erkennen. Dank der Vielfalt ist für jeden etwas dabei. Wie zum Beispiel der India Club nahe dem Hotel Adlon, welcher die indische Küche auf sehr hochwertige Art hochleben lässt. Genau dieses Restaurant habe ich kürzlich besucht und konnte einen Einblick hinter die Kulissen der Küche von Manish Bahukhandi erhalten.

28. August 202127. August 2021Frühling, Rezepte, Saison, SommerLeave a comment

Beste Performance mit der Fissler adamant® comfort Pfanne

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Ich bin seit mehr als 20 Jahren Koch. Blicke ich auf meine Karriere zurück, merke ich, dass gerade in den letzten Jahren viele neue Gerätschaften den Alltag bereichert haben. Allen voran führte beim Kochen das Arbeiten auf Induktion zu der tiefgreifendsten Anpassung des Alltags. Was sich bei mir jedoch von Beginn an recht schnell gefestigt hat, ist der Qualitätsanspruch an das Bratgeschirr, welcher unverändert hoch geblieben ist. Denn egal welche Art des Kochens zelebriert wird – es ist elementar, dass beim Arbeiten mit hochwertigen Qualitätsprodukten auf flexibles und strapazierfähiges Material zurückgriffen wird, um auch wirklich das Beste aus diesem herauszuholen. Mit der adamant comfort Pfanne von Fissler bist du garantiert auf der sicheren Seite.

16. August 202116. August 2021Alle InterviewsLeave a comment

12 F.A.Q. an Heiko Nieder

D

ie innovative Gourmetküche von Heiko Nieder hat die letzten Blogbeiträge der Berliner Speisemeisterei bestimmt. Ausgezeichnet mit 2 Sternen im Guide Michelin und 19 Punkten im Gault Millau führt er eines der am höchsten ausgezeichneten Restaurants in Zürich. Seine Abgrenzung zu anderen Spitzenköchen schafft er vor allen Dingen mit seinem unheimlich großen Aromenspektrum. Heute lasse ich mit Heiko Nieder meine Reihe der 12 Food Art Questions (12 FAQ) wieder aufleben.

8. August 2021Rezepte, Sommer, SüßesLeave a comment

Erdbeere by Heiko Nieder

D

ie diesjährige Saison der Erdbeere ist fast vorüber. Das ist für mich Grund genug, diesem Edelgewächs und der vermutlich beliebtesten Beere überhaupt noch ein angemessenes Rezept auf diesem Blog zu widmen. Und wer könnte in diesen Zeiten die Erdbeeren besser in Szene setzen als Heiko Nieder? Seine verspielte Art, Produkte in Szene zu setzen ist natürlich am Besten in seinem neuen Kochbuch zu bestaunen. Heute darf ich daraus exklusiv seinen großartigen Erdbeer-Dessertteller mit euch teilen.

7. August 20212021, KochbücherLeave a comment

The Wiener Schnitzel Love Book!

Es gibt das ein oder andere Kochbuch, welches noch besprochen werden müsste, da es unter all dem Trubel der letzten Monate leider untergegangen ist. Dazu zählt The Wiener Schnitzel Love Book des Brandstätter Verlags. Es ist eine literarische Liebeserklärung in gebundener Form an das in Brotkrume gehüllte Kalbfleisch. Diese Fleischzubereitung ist ganz sicher nicht nur in Österreich eine der beliebtesten Gerichte. Das Kochbuch erhebt das Schnitzel zu einer Religion und zeigt auf sehr humoristische Weise, was so alles in der Krume steckt.

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Die besten Kochbücher in der ewigen Hitliste