…in 4 Gängen: Karotte hoch 3

Der nächste Protagonist des Events “…in 4 Gängen” wird die Karotte sein. Man gab ihr so mancherlei Namen. So ist sie neben der üblich Bezeichnung  auch unter Mohrrübe, Gelbrübe, Rübli oder Wurzel zu bekommen. Sie ist hierzulande eine sehr beliebte Gemüsesorte und schafft es sogar fast auf die Popularität der Tomaten und Gurken.

Karotte - 02. Dezember 2010 - 001

Gerne werden ja einzelne Komponenten auf verschiedenste Art und Weise in einem Gericht durch dekliniert. So auch bei der Vorspeise von Peter M. Lehner, der in seiner vegetarischen Version eine Vielzahl an Karottenbeispielen aufzeigt.

Karotte-in-4-Gängen-1-groß

Ein sagenhafter und wunderbar anzuschauender Gang, welcher durch die unterschiedliche Präsentation der Karotte, eine kaum zu umschreibender Komplexität erhält.

Zander - Karotte (25) - 12. Februar 2012 - 001
Karotte hoch 3

Da Peter selbst keinen eigenen Blog schreibt und er aufgrund seiner überaus unwiderstehlichen Teller trozdem in die Auswahl der Gängeschreiber berufen worden ist, wird seine Rezeptesammlung zu diesem Gericht hier abgebildet. Vielen Dank, Peter, für Deinen Teller!

Karotte-hoch-3

 

…im Close up: Peter M. Lehner

Seit gestern ist er wohl dem einen oder anderen nicht mehr so fremd, zu recht. Von ihm wird man sicherlich noch hören, und deswegen bin ich ein wenig stolz, ihn hierfür gewonnen zu haben. Um unseren obligatorischen Fragebogen kommt er aber auch nicht herum. Hier stellt er sich uns vor.

Peter-Michael-Lehner-Fragebogen

…in 4 Gängen: Schokolade | Mango | Kokos

Das Projekt „…in 4 Gängen“ stand letzte Woche ganz im Sinne des Hauptgangs, welcher von mir zelebriert worden ist. Normalerweise stellt in einem Menü ja dieser Part den Höhepunkt der lukullischen Reise dar, und der Dessertposten steht deswegen prinzipiell im Schatten seiner Vorgänger. Dieses Mal jedoch muss ich eingestehen, dass diese Gangfolge noch einen ganz besonderen Brummer zu bieten hat.

Schokolade---Kakao-in-4-Gängen-4

Für dieses Konzept habe ich mir vorgenommen, den einen oder anderen Überraschungsgast außerhalb der Bloggerszene, und dieser hier ist sogar außerhalb Deutschlands wohnhaft, einzuladen. Es ist normalerweise ein Wagnis, Nichtblogger mit dem Vorhaben zu konfrontieren, sich außerhalb des gewohnten Herdes zu präsentieren, nicht jeder ist da unkompliziert und geht direkt darauf ein. Doch bei P.M. Lehner kam alles anders.

P.M. Lehner Schokolade - Mango - Kokos (3 von 3)
Schokolade | Mango | Kokos

Peter Michael Lehner, ein gebürtiger Österreicher, hat schon so einiges in seinen jungen Jahren erlebt. Der 22- jährige hat vom Koch über den Kellner bis hin zum Bürokaufmann alle Grundlagen der Gastronomie erlernt und das mit Auszeichnung. Letztes Jahr ging er zu den WorldSkills, welche einen internationalen Berufswettbewerb für Teilnehmer bis 23 Jahre darstellt. Dort belegte er letztes Jahr den 4. Platz.

schokolade-kokos-mango-teil-I

Aufgefallen ist er mir an verschiedenen Stellen im Internet, da er hin und wieder seine „Proben“ dort zur Schau stellt. Auf meine Anfrage reagierte er prompt und ließ sich auch nicht lumpen, gleich eine Vorreiterrolle im ersten Monat einzunehmen.

P.M. Lehner Schokolade - Mango - Kokos (2 von 3)
Schokolade | Mango | Kokos

Sein Dessert im März liegt genau zwischen den Jahreszeiten. Zu früh um mit den noch nicht vorhandenen Frühlingsprodukten Vollgas zu geben. Da bleibt einem nichts anderes übrig, als noch ein letztes Mal die Exoten zu bemühen. Und das macht er hier mit Bravour. Sein Zusammenspiel der Schokolade mit Mango und Kokos ist garantiert nicht nur für die Augen eine Wonne.

schokolade-kokos-mango-teil-II

Und die Rezeptsammlung ist so umfangreich, ich teilte sie gezwungener maßen in 3 Abschnitte. Dort greift er auch die Herstellung von Saucen unter zu Hilfenahme von Agar Agar auf. Sie ermöglicht Konsistenzen, die mit Speisestärke oder Gelatine so nicht zu machen sind, und obendrein ist sie auch noch vegetarischer Natur.

schokolade-kokos-mango-Teil-III

Da Peter wie oben beschreiben keinen eigenen Blog hat, stelle ich seinen Gang hier auf der Berliner Speisemeisterei vor. Peter, vielen Dank für Deinen Beitrag und einen gelungenen Abschluss des ersten Monatmenüs.

P.M. Lehner Schokolade - Mango - Kokos (1 von 3)
Schokolade | Mango | Kokos
Copyright by David Pfahler