Arancini im Kadaifi-Knuspermantel mit Mangochutney und Limettenjoghurt
Steffen Sinzinger
Indisch inspirierte Arancini mit veganem planted.chicken Kräuter & Zitrone Marinade, einem Mangochutney und Limettenjoghurt. Dazu gibt es einen Spinatsalat mit Röstzwiebel.
Indisches Curry-Gewürz • Die Koriandersamen, Fenchelsamen und den Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig rösten. Fein mörsern. Danach mit dem Paprikapulver, Kurkuma und dem Garam Masala vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mangochnutey mit Chili und Sesamöl
Mangochnutey mit Chili und Sesamöl • Die Mango schälen und das Fleisch längs am Kern vorbei herunterschneiden. Die Hälften in 5 mm Scheiben und danach 5 mm Würfel daraus schneiden. Die Würfel in eine Schale geben und zusammen mit dem Chili-Pfeffer abschmecken.
Spinatsalat mit Röstzwiebel • Die Spinatblätter waschen und mit einer Salatschleuder schleudern. Den Zitronensaft mit dem Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Anrichten die Röstzwiebeln mit dem Spinat und dem Dressing nach Belieben vermengen und in einer Schale anrichten.
Limettenjoghurt • Den Joghurt mit dem Abrieb der Limette vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Indisches Risotto mit planted.chicken Kräuter & Zitrone Marinade • Die Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen. Die Kerne grob hacken und beiseite stellen. Das planted.chicken Kräuter-Zitrone in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
Einen weiten Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und das Olivenöl zugeben. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und mitschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Das indische Curry-Gewürz zugeben und unter Rühren auflösen. Den Weißwein reduzieren und die angestoßene Knoblauchzehe zugeben.
Die Gemüsebrühe nun nach und nach aufgießen und dabei hin und wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt und außerdem von allen Seiten quellen kann. Den Limettensaft hinzugeben und weiterhin die Gemüsebrühe zum Quellen des Reis' zugeben und dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn das Reiskorn die gewünschte Garstufe erreicht hat, das Risotto in eine breite Schale geben und die planted.chicken Würfel sowie die Cashewkerne zugeben und vermengen. Mit Klarsichtfolie abdecken und diese auf dem Risotto andrücken und ein wenig auskühlen lassen.
Aus dem Risotto ca. 3-4 cm große Bällchen formen und im Froster anfrieren lassen. Den Ofen auf 160°C vorheizen.
Die Bällchen mit dem Kadaifiteig einhüllen und in 170°C heißen Pflanzenöl ausbacken bis sie goldgelb sind. Danach in den vorgeheizten Ofen geben und für 10 Minuten fertig backen, bis sie im Kern heiß sind.