Die Eigelbe, das Miso, Zitronensaft und den Senf in eine Schüssel geben.
Mit dem Schneebesen glatt rühren und das Rapsöl langsam einlaufen lassen und dabei stets mit dem Schneebesen emulgieren.
Das komplette Öl zu einer Mayonnaise verarbeiten.
Mit dem Pfeffer und Zucker abschmecken.
Pimientos de Padrons
Die Schote in einer Pfanne mit etwas Rapsöl von allen Seiten auf mittlerer Hitze anbraten.
Auf ein Küchentuch geben und entfetten.
Vor dem Anrichten mit Meersalz bestreuen.
Karottengrünpesto
Die Mandeln in einer breiten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie goldbraun sind, herausnehmen und abkühlen lassen.
Das Grün der Karotten aussortieren und dabei die dicken Stängel entfernen und die zarten in stehendem Wasser wie Salat waschen und danach schleudern.
Das Karottengrün mit einem Kochmesser in 2-3 cm Stücke schneiden. Den Parmesan, Knoblauch, die gerösteten Mandeln, das Karottengrün und den Bärlauch in einen Mixer geben und zerkleinern.
Nun das Öl, Salz und den Pfeffer hinzugeben und vermengen. In ein Glas oder ähnlichen Behälter abfüllen und im Kühlschrank lagern.